¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! Según la guía Taste Atlas, en este 2025 se destaca nuestro país por cinco platillos; así que veamos cuáles son, y si ustedes coinciden con esa opinión, porque esa es una de las maravillas de la gastronomía mexicana, tan vasta y tan variada, que tiene algo para todos los paladares.
Empezamos con los tacos de birria o la “quesabirria”. Yo viví una parte maravillosa de mi infancia en Guadalajara, tierra ancestral de este platillo, me sigue sorprendiendo su versatilidad, al grado que en otros lugares, sobre todo en la Ciudad de México, hayan adaptado este platillo. Y aprovecho para compartirles que según la información que proporciona Taste Atlas, este platillo se originó en Tijuana.
¿Ustedes la conocen? Es una “quesadillota” hecha con tortillas grandes de harina, a las que se les pone mucho queso, y justo cuando ya está derretido se le añade la carne de la birria para que quede una quesadilla crujiente; suele servirse acompañado con un poco del caldo donde se prepara la birria, para poder “chopear” la quesadilla.
El siguiente platillo por el que México se destaca son los famosísimos esquites, conocidos en otros lugares como “elote en vaso”, “trolelote”, “chascas” o “vasolote”. La maravilla del esquite es que puede ser un plato tan callejero y de barrio como gourmet, solo faltan los ingredientes correctos para esta transformación asombrosa.
Su nombre proviene del náhuatl “izquitl”, cuyo significado es literalmente “maíz tostado”, y es que puede hacerse tostando los granos directamente en un comal -con su chile y epazote que no deben faltar-, o también los hay hervidos, pero para que queden bien, se tienen que cocer con tequesquite.
Los tradicionales -por así llamarlos- se sirven en vaso, con mayonesa, y el chile puede ser del que pica o del que no pica, jugo de limón y queso Cotija. Ahora que si se prefieren gourmet, se sirven en hoja de maíz llamado totomoxtle, en el cual se bañarán con una ligera salsa de alioli con trufas negras, tuétano, una salsa verde fresca y queso Cotija. Ahora sí que el límite es nuestra imaginación.
El tercer platillo que Taste Atlas reconoce como más popular proviene de la Península de Yucatán y se trata de la cochinita pibil. Este guiso que se prepara marinando la carne del cerdo en una salsa hecha con pasta de axiote y el jugo de las naranjas agrias, y ajo. Suele cocerse en hornos de hoyo, pues su nombre precisamente eso significa “lechón enterrado” en lengua maya.
Se envuelve en hoja de plátano y tiene una cocción larga, pues la carne tiene que quedar tan suave que se deshebra sola, para entonces servirse con tortillas recién hechas, con su aderezo de cebolla morada, encurtida con chile habanero.
Seguimos con la lista de Taste Atlas, y el cuarto platillo más popular es el chilorio, originario de Sinaloa. Es una carne de cerdo desmenuzada y guisada con una salsa de varios chiles a los que se les agrega, ajo, cebolla, comino y orégano, lo que le da ese sabor tan particular e inconfundible a esta carne.
Puede servirse como platillo principal, acompañado de un arroz, rojo, frijoles refritos estilo Culiacán y su respectivo guacamole, o también sirve para elaborar quesadillas, tortas y hasta enchiladas.
En la quinta posición Taste Atlas colocó a los “antojitos mexicanos”, como son las quesadillas, tamales, tostadas, tacos, fajitas, elotes, tlayudas, cemitas, pambazos, chilaquiles, nachos, pozole y menudo. Solo con dos tipos de antojitos difiero con la guía de Taste Atlas: tanto los nachos como las fajitas, pues para mí son más comida Tex Mex que mexicana.
Estas serían las cinco comidas más populares de México, según la guía Taste Atlas. Ustedes estimados lectores ¿coinciden con la lista? ¿Qué platillo es el que debería de estar en la primera posición? ¿para ustedes las fajitas y los nachos sí son comida mexicana auténtica?, lo leo en los comentarios. Bon appetit!!!
Cat Soumeillera en X: @CSoumeillera