¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! La famosa “Guía Michelin” nació en el país galo de la mano de una marca de neumáticos, así es, imagínense estimados lectores una Francia por allá del año 1900, estrenando el siglo XX.
En una época donde los automóviles eran completamente una novedad, solamente habían poco más de 3 mil vehículos circulando por toda Francia, para aumentar la demanda, los fabricantes de llantas Michelin, armaron una “guía” para los usuarios de los coches en caso de necesitar tuvieran acceso a mapas, gasolinerías, sencillas guías de reparación y lo más importante, el cómo cambiar un neumático, así como un listado de mecánicos y en caso de que les agarrase la noche, pues hoteles.
Fue hasta después de la primera guerra mundial que los hermanos Édouard y André Michelin que se incluyeron listas de restaurantes, fue tan popular esta inclusión, que los hermanos Michelin se vieron obligados a contratar personas para que de forma anónima hicieran las reseñas de estos establecimientos. Y fue hasta 1936 cuando crearon su clasificación de “estrellas”. Una estrella, dos estrellas y el máximo reconocimiento, tres estrellas.
Este año en nuestro país se llevó a cabo la segunda entrega de estrellas Michelin. Ahora hay más categorías como Bib Gourmand que se otorga a los restaurantes cuya relación precio-calidad es insuperable, así como “estrellas verdes”, lugares donde se cuida al detalle que las cocinas sean amigables con el medio ambiente, esto incluye desde los ingredientes hasta cómo se manejan los desechos.
Ahora sí, ¿cómo le fue este año a nuestro país? Empecemos diciendo que el reconocimiento más alto que se ha recibido por parte de la “Guía Michelin”, han sido dos estrellas y estas las tienen a buen resguardo el restaurante a cargo del chef Enrique Olvera “Pujol” y también es el caso para el chef Jorge Vallejo quien se encarga de “Quintonil”.
Ambas propuestas son aparadores de los ingredientes de la gastronomía mexicana, pero llevándolos a niveles de sofisticación y refinamiento insuperables, es por este motivo que ambos establecimientos mantienen sus dos estrellas Michelin.
Este año además se sumaron cinco restaurantes a la lista de la famosa guía francesa, haciendo los honores tenemos a tres ubicados en la Ciudad de México y dos en el estado de Baja California, así que empecemos por los restaurantes chilangos y luego los bajacalifornianos que este año se hicieron acreedores de una estrella Michelin.
En la Ciudad de México tenemos a Masala y Maíz, Expendio de Maíz y Máximo, en Baja California podemos encontrar a Lunario y Olivea Farm to Table, ellos son los que este 2025 deslumbraron con sus cocinas, ganándose una estrella Michelin y el último restaurante además se hizo acreedor de una “estrella verde”.
Conservando su estrella Michelin podemos encontrar los siguientes restaurantes, Sud 777, Damiana, Animalón, Esquina Común, Rosetta, Conchas de Piedra, Pangea, KOLI Cocina de Origen, Levadura de Olla Restaurante, Cocina de Autor Los Cabos, Em, Le Chique, Cocina de Autor Riviera Maya, Taquería El Califa de León, HA’ y Los Danzantes Oaxaca.
Baldío del cual ya hemos hablado en este espacio, es un restaurante “zero waste” y que se caracteriza por utilizar todos sus ingredientes que son de temporada y locales, ganó una “estrella verde”.
Por último y no menos importante, los Bib Gourmand de este año, y vaya que está “variadita” la selección, tenemos a Xaok, Tacos del Valle, Contramar, Jowong, Ultramarinos Demar, Plonk, Vigneron, La 89, Pink Rambo, Gaba, Voraz y Taquería Los Milanesos.
Sin lugar a dudas nuestro país es un paraíso gastronómico y tenemos mucho que probar. Bon appetit!!!
Cat Soumeillera en X: @CSoumeillera