¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! Estimados lectores, este domingo se festeja al co autor de nuestros días: a papá; a diferencia del Día de la Madre que en nuestro país se celebra cada 10 de mayo, con nuestros progenitores, el Día del Padre lo celebramos el tercer domingo de junio.
Así que en esta ocasión, para que agasajen al suyo, les traigo varias recomendaciones interesantes de mezcales, porque en la cava personal nunca debe de faltar un buen mezcal con que brindar.
Empecemos por “Mezcal Mil Diablos”, este líquido espirituoso oaxaqueño, procede de los Valles Centrales, y es 100% agave espadín, en vista tiene un color cristalino, y la magia surge en boca, pues tiene unas notas acarameladas, podemos encontrar sorprendentemente un regustillo a alcachofas y el sabor umami que encontramos en los hongos; es a la vez fresco con toques ahumados, pero sumamente suaves, nada invasivos, que dejan una sensación herbal y fresca en el regusto.
Este mezcal es ideal para tomarse solo, pero también es perfecto para maridarlo con carnes rojas; también le van bien los pescados -sobre todo blancos- y es una maravilla si son amantes del chocolate, pues es una combinación brutalmente deliciosa que no se pueden perder.
La siguiente recomendación es el mezcal “Bruxo 2”, un excelente mezcal y mejor en cuanto a relación precio-calidad. También originario de Oaxaca, hecho con 100% de agave espadín. En vista tiene un color dorado ámbar, el aroma que desprende es del agave pero también tiene un olor a miel; en boca es una delicia pues es dulzón pero con toques ahumados, no es herbal y fresco como el anterior, pero tiene mucha personalidad.
Este mezcal de igual manera puede degustarse perfectamente solo, o maridarse con tapas de jamón serrano, una tabla de quesos o un buen mole negro de Oaxaca.
Uno más. En la pasada columna hablamos de la segunda entrega de las estrellas Michelin, y uno de los restaurantes laureados fue Los Danzantes de Oaxaca, y ellos tienen su propia destilería donde elaboran 8 tipos distintos de mezcal, y sin duda todos son excepcionales, tienen desde uno joven hasta uno añejo. Hoy les recomiendo el “Mezcal Los Danzantes Reposado”.
Elaborado con agave 100% espadín, a la vista tiene un atractivo color dorado con tintes rojizos; en nariz despliega una gama de aromas que van desde la miel maple, la vainilla, y también aromas a madera, humo y tierra. En boca sorprende porque además del sabor amaderado, paladeamos coco y vainilla, con un fuerte retrogusto, es ideal para beberse solito “para el desempanse”.
Seguimos con “Mezcal Montelobos Pechuga”, también 100% agave espadín, elaborado en Santiago Matatlán, Oaxaca. Este mezcal tiene una triple destilación. Es transparente a la vista y en nariz podemos encontrar notas de nuez moscada, piel de naranja y calabaza en tacha. En boca es un festín, pues tiene un ligero sabor a almendras con miel, y tiene un retrogusto a frutas tropicales. Ideal para acompañar carnes rojas y guisos con salsas pesadas.
Y cerramos esta recomendación con todo un clásico, porque tiene las tres B (bueno, bonito y barato), el “Mezcal 400 Conejos Cuishe”, es una mezcla de los agaves cuixe y espadín, lo que nos brinda una interesante fusión.
A la vista es cristalino, en nariz podemos encontrar una mezcla de notas a especias, frutas y también olores cítricos muy potentes, así como notas herbales. En boca notaremos sabores herbales y minerales, una característica de los mezcales que se elaboran con la variedad cuixe, así como notas cítricas. Ideal para beberse con sus respectivas naranjas en rebanadas, y su sal de gusano para resaltar -e intensificar- los sabores de este mezcal.
Si además de esta pequeña selección de mezcales ustedes conocen alguno otro que sea interesante, compártanmelo en los comentarios, que yo los leo. Bon appetit!!!
Cat Soumeillera en X: @CSoumeillera