Ciudad de México.- La maracuyá además de deliciosa es conocida como la fruta de la pasión, misma que pertenece a la familia de las Passifloras. Es una fruta ovalada y de cáscara dura que tiene un interior viscoso que cubre una gran cantidad de semillas negras. Su sabor es agridulce y perfumado y es el perfecto acompañamiento para platillos, postres o cócteles.
Al natural se prepara generalmente en agua, gelatinas, pasteles y otros postres; pero en la industria se elabora en jugo, pulpa, mermelada, miel, cáscara en almíbar, vino y licor.
Es una fruta originaria de Paraguay, pero en México se cultiva la variedad amarilla en los estados de Veracruz, Puebla, Morelos y Yucatán.
En la Central de Abasto de la Ciudad de México esta fruta exótica se comercializa al menudeo en la Nave I-J y al mayoreo en la Nave S-T.
La maracuyá crece en una planta enredadera y posee muchas propiedades benéficas para la salud, por su alto contenido en vitaminas A, B y C, así como minerales, potasio, fósforo y magnesio.
Su gran contenido en fibras la hace un excelente remedio para el estreñimiento, ya que ayuda a regular la digestión, por la pectina que contiene. Gracias a esto también se reducen los niveles de colesterol y se previenen problemas intestinales.
El uso medicinal del maracuyá se basa en las propiedades calmantes (depresora del sistema nervioso) de la Passiflorina (o maracuyina), un sedativo natural encontrado en los frutos y hojas, que disminuye dolores musculares y de cabeza; además, relaja el cuerpo ayudando a combatir el estrés y el insomnio. Sus hojas son utilizadas para combatir inflamaciones y fiebres.
Existen dos formas de comercializar de forma directa o indirecta, la primera es cuando un miembro de la familia (productores de tipo de traspatio) vende la fruta en los mercados locales o al lado de la carretera. En la segunda, la fruta se vende entre comerciantes y productores hasta llegar al consumidor final.
Los productores de Veracruz y Michoacán venden la poca fruta que tienen de la primera forma. El vivero de Yautepec, Morelos comercializa directamente en la Central de Abasto. Además, en cantidades reducidas se está exportando desde Teziutlán, Puebla a Japón.
La Central de Abasto comparte esta receta para preparar agua de Maracuyá:
Ingredientes:
4 piezas de maracuyá
2 litros de agua
Azúcar al gusto
Hielo
Procedimiento: