Existe una diversidad insospechada de especies de chiles a nivel mundial.
México tan solo alberga 65 variedades de chiles frescos y si agregamos los secos y ahumados, el número crece a 145 tipos diferentes.
El grado de picor o pungencia de un chile depende de siete alcaloides o capsaicinoides presentes en la placenta del fruto, justo donde se forman las semillas; el más importante de estos alcaloides es la capsaicina.
La cantidad de capsaicina en un chile depende de la especie, el lugar donde fue plantado y las condiciones climáticas con las que se desarrolló el fruto.
La capsicina es:
√ Incolora
√ Inodora
√ Insípida
Al ser ingerida, activa los puntos receptores de dolor en la lengua, boca y estómago.
En respuesta, el organismo libera endorfinas que aceleran el metabolismo y el ritmo cardiaco.
La escala Scoville, nombrada por el farmacéutico que creó el examen organoléptico, Wilbur Scoville en 1912, dio a conocer que es una medida del grado de picor o pungencia de los chiles.
Esta escala aplica para los frutos de las plantas del género Capsicum ya que su principio es medir la cantidad presente de capsaicina, componente activo de este género.
Por su alto aporte de vitamina C, la capsaicina previene enfermedades respiratorias, artritis, reumatismo, dolores de cabeza, migraña, tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a la cicatrización. Esto sin olvidar que favorece un mejor aprovechamiento del hierro y mantiene la piel en buen estado.
Sin olvidar los extraordinarios platillos que se elaboran con chiles.
Los países que más consumen más chile son:
√ India
√ Tailandia
√ México
√ Indonesia
√ Sri Lanka
√ Corea
√ Japón
√ Jamaica
√ Etiopía
√ China
Los chiles que más picor o pungencia tienen del mundo son:
√ Carolina Reaper – 2,200,000 SHU.
√ Trinidad Moruga Scorpion – 2,009,231 SHU.
√ Bhut Jolokia – 1,001,304 SHU.
√ Habanero - 357,729 SHU.
√ Chiltepín – 100,000 SHU.
Por su gran importancia y esencial rol en la gastronomía mexicana, India y del sureste asiático los mencionamos en este articulo, exclusivo para SDPNoticias.
