A través de un estudio, se identificaron heces fecales en los quesos artesanales que se venden en el tianguis.
Si alguna vez has comprado un queso en el tianguis no te va gustar saber lo que investigadores del Cinvestav y del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, encontraron.
Hallan heces fecales en los quesos artesanales que venden en el tianguis
Publicado en la revista de la International Association for Food Protection, el estudio precisó que el trabajo de 10 investigadores durante dos años hallaron que los quesos de los tianguis no cuentan con las medidas de higiene adecuadas.
Tras el análisis de muestras de queso que se vende en el tianguis se pudo comprobar el hallazgo de bacterias como:
- Escherichia coli (responsable de ocasionar diarrea e infecciones urinarias)
- Salmonella spp
- Listeria spp
- Staphylococcus aureus
Por lo que de los 96 productos que se pusieron a prueba, estaban contaminados con heces fecales.
Asimismo, las heces fecales se encontraron, también, en 24 cremas de rancho no pasteurizadas.
“Basados en los límites de la NOM el 87.5 % de las muestras de quesos frescos pasteurizados cortados al momento de la venta y el 8 % de las porciones de ‘crema de rancho’ sin pasteurizar expendidas a granel, tuvieron baja calidad microbiológica, así como bacterias que se encuentran presentes en heces de humanos o animales”.
Investigadores
En este sentido, precisan que las muestras de quesos y cremas fueron recolectadas de tres distintos tianguis de CDMX
Con el fin “de estudiar su calidad microbiológica, documentar las prácticas de venta y sus condiciones de higiene”.
En conclusión, se comprobó que los tianguis chilangos salieron más que reprobados en materia de higiene, tras el hallazgo de heces fecales en quesos.
Estos son los quesos artesanales del tianguis que no pasaron la norma contra heces fecales
Los quesos que no pasaron la norma de salubridad por heces fecales; son los quesos frescos pasteurizados del tipo panela, canasto y doble crema.
Con ello, los investigadores explicaron que los quesos se contaminan por la mala higiene que tienen los comerciantes al cortar y manejar los productos.
Además de que otro de los factores que hacen que los quesos se contaminen es la exposición de los productos en la vía pública sin refrigeración por más de 8 horas.
A esto, los investigadores alertaron a los consumidores de la baja calidad microbiológica y la presencia de bacterias y heces fecales en los quesos y cremas que se venden en los tianguis de la CDMX.
