Ciudad de México.- La Central de Abasto de la Ciudad de México señaló hoy que, el ejote es una hortaliza de alta calidad nutritiva y en México existe tendencia a incrementar el consumo de esta leguminosa.
El ejote es una vaina de ancho y largo variables; puede ser recto o curvo, con bordes redondeados o comprimidos y sus semillas tienen la forma de un riñón.
Generalmente, en nuestro país se le conoce como ejote, pero en otros lo identifican como judía verde, habichuelas verdes, judías de enrame, frijol y poroto, entre otros. Es de color verde brillante, suculento y con pequeñas semillas de coloración verde o amarillo pálido.
Esta hortaliza se cultivó originalmente en México y Centroamérica, y se disfruta en la gastronomía de nuestro país en la preparación de diversas ensaladas, caldos de pollo o carnes rojas, como guarnición y en platillos preparados con diversas salsas.
En la Central de Abasto se comercializa ejote al menudeo en la Nave I-J; al mayoreo en las Naves O-P y Q-R, así como en el Sector de Flores y Hortalizas.
Los estados que producen ejote en grandes cantidades son Sinaloa, Morelos e Hidalgo; seguidos de Puebla, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Baja California Sur y Veracruz.
Por su contenido de vitaminas B6, C, ácido fólico y minerales, el ejote es una de las hortalizas que se debe incluir en la alimentación.
En la Central de Abasto se venden frescos, procesados o congelados y están disponibles todo el año. Antes de cocinar los ejotes se recomienda lavarlos y quitarles la punta, ya sea con un cuchillo o quebrándolos con los dedos.
Además, la Central de Abasto comparte esta deliciosa receta para preparar ejotes salteados con limón
Ingredientes:
¼ de ejotes limpios sin las puntas y cortados a la mitad
2 litros de agua
Una pizca de bicarbonato
1 diente de ajo finamente picado
¼ taza de aceite de soya
1 cucharada de raspadura de limón
El jugo de un limón
Sal al gusto
Preparación:
Estos ejotes los puede utilizar como guarnición para servir pechugas, filetes de pescado o carnes asadas.