México.- Por ser la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, es indispensable saber cómo degustar un buen café. 

Lo primero es un consejo:

Mantener los granos de café en un lugar hermético y alejado de la luz es indispensable para mantener su sabor y aroma.  Cuando ya ha pasado por el proceso de estar tostado el grano comienza a estar expuesto a las corrientes de aire y se pierde su acentuación a medida de estar expuesto.

Lo segundo es una súplica 

Disfrutar del café con leche o de un capuccino es muy placentero, pero para realmente concentrarnos en los sutiles atributos de un buen café, es necesario degustarlo sin leche, azúcar u otros extras que alteran su sabor.

La opinión de los expertos 

Pietro Carbone, de Carbone Espresso explica que para catar el café, hay que seguir los siguientes pasos:

Análisis visual

Observar detenidamente la crema que se posa en la superficie del espresso; su color (que puede ir de un amarillento hasta un marrón "hábito de monje"), textura y atractivo general. Tonos negros o grisáseos son evidencia de defectos.

Es importante que la taza sea completamente blanca, para poder apreciar mejor esta cualidad.

Análisis olfativo

Lo más leído de Estilo de vida

Oler el espresso con una inspiración sostenida de aproximadamente 3 segundos. Percibir la intensidad y tipo de aromas (por ejemplo, ahumados, achocolatados, a nueces, frutales, florales entre los positivos; moho, azufre o quemado entre los defectos).

Gusto y tacto

Con el café aun caliente (entre 60 y 40°C), tomar un sorbo y dejarlo recorrer la boca y paladar. El tacto sentirá la textura y cuerpo, además de astringencia; mientras que las papilas el sabor. El café tiene dulce, ácido y amargo, pero, como Pietro explica "solo sentirás salado si te equivocas de bolsita".

Con información de Cocina y Vino